Los productores de vinos veganos y sostenibles deben romper la barrera de aprobación de la TTB para acceder a aditivos innovadores

Las bodegas estadounidenses están buscando formas de captar la atención y el corazón de los consumidores más jóvenes. Una clave para el éxito es hablar de los valores fundamentales de estas generaciones. Para muchas bodegas, eso significa elaborar vinos que sean veganos, no alergénicos, orgánicos o elaborados y envasados ​​de manera sostenible, o todas esas cosas. Cualquiera que sea la combinación que elijan, significa cambiar la forma en que cultivan uvas, elaboran vinos, los preparan y comercializan.

Los viñedos pasan años revisando sus prácticas agrícolas para obtener designaciones orgánicas certificadas. Los enólogos que cambian al vino vegano deben evaluar los aditivos para asegurarse de que ninguno provenga de animales, aves o pescado.

Buscar la certificación para vinos orgánicos, veganos o sostenibles exige que los viticultores, enólogos y embotelladores examinen y, a menudo, midan el progreso en cada paso de su proceso. Deben considerar el uso de agua y energía, la huella de carbono y alternativas de embalaje, como botellas más livianas o cajas de cartón planas y apilables. Deben garantizar que los trabajadores reciban un trato justo en sus viñedos e instalaciones y también en los lugares de donde obtienen los materiales. Pueden estudiar todo el paisaje ambiental y evaluar cómo sus prácticas agrícolas y vitivinícolas impactan los bosques y la vida silvestre circundantes.

Los aditivos enológicos forman parte de ese conjunto de consideraciones. Los aditivos clarificantes veganos provienen de fuentes vegetales y no de animales, peces o aves. Además, los estabilizadores coloidales eliminan la alta huella de carbono de la estabilización en frío. Muchos buscan ideas en bodegas europeas que enfrentan los mismos problemas y, a menudo, se adelantan en el desarrollo de alternativas. Por ejemplo, los enólogos estadounidenses todavía utilizan productos de origen animal para clarificar el vino, mientras que la UE dejó de usarlos hace años.

"Nuestro nuevo director ejecutivo italiano observó que algunas innovaciones tecnológicas que son estándar en Europa no estaban disponibles en los EE. UU. debido a las regulaciones TTB", dice la gerente de ventas Libby Spencer del presidente y director ejecutivo de Enartis USA, Francesco Bergaglio. “Hace años, el resto del mundo reemplazó los agentes clarificantes de origen animal por agentes clarificantes de origen vegetal. De manera similar, el resto del mundo tiene un producto para controlar la estabilidad del calcio que no podemos usar. Eso deja a los enólogos estadounidenses en desventaja competitiva, ya que los vinos importados ofrecen a los consumidores estadounidenses más opciones veganas y libres de alérgenos”.

Spencer explica que como la electricidad es tan cara en Europa, Enartis ofrece dos productos que revolucionaron la estabilización por frío. Su producto de primera generación,Goma de celulosa LV20 , utiliza carboximetilcelulosa (CMC) para inhibir la formación de cristales de bitartrato de potasio. Reduce significativamente los costos de energía y los tiempos de procesamiento porque no es necesario enfriar los vinos. Su versión de próxima generación,Cenit , es poliaspartato de potasio (KPA). Zenith es un estabilizador más fuerte, es más filtrable que el CMC, no reacciona con el color y es menos reactivo con las proteínas. Ambos reducen significativamente las emisiones de CO2, el uso de agua, la electricidad y los costos de mano de obra cuando se agregan al vino antes del embotellado.

Los enólogos estadounidenses pueden utilizar Cellogum de primera generación tanto para vinos nacionales como para vinos de exportación. Sin embargo, a pesar de estar en el mercado internacional durante cuatro años, solo pueden utilizar Zenith de última generación para vinos nacionales. La diferencia en la disponibilidad entre estos dos productos se debe a una de las barreras más importantes que impide a los enólogos estadounidenses acceder a nuevos desarrollos vitivinícolas internacionales: las regulaciones TTB y un acuerdo comercial UE-EE. UU. que limita los vinos de exportación estadounidenses a aditivos aprobados por TTB (27 CFR 24.246). ) incluso si esos aditivos están permitidos en la UE.

"Esto es importante porque, aunque Estados Unidos sólo exporta el 5% de su vino", explica Spencer, "los principales productores de vino no quieren utilizar productos que les impidan vender el vino en todos los canales, incluida la exportación si surge una oportunidad”.

Spencer también compartió otros productos de valor para vinos veganos y sostenibles afectados por este obstáculo de disponibilidad:

Clarificación a base de plantas — En otras partes del mundo, los enólogos utilizan proteínas vegetales de patatas y guisantes. En Estados Unidos, TTB ha aprobado las patatas, pero no los guisantes, a pesar de que se encuentran en muchos productos alimenticios. Enartis'plantado La gama de productos utiliza proteínas de guisantes y patatas. Estos productos son veganos y libres de alérgenos.

Estabilización del calcio—ENOCRISTALCa Es tartrato de calcio micronizado. Enocristal Ca actúa como núcleo de cristalización, desencadenando la formación de cristales de tartrato de calcio y promoviendo la estabilidad del calcio.

"La estabilización del calcio es un gran problema que estamos viendo en la industria aquí y a nivel mundial", señala Spencer. “En el resto del mundo tenemos ENOCRISTAL Ca, pero no logramos que se apruebe. La gente llama todos los días buscando esto y tengo que decirles: 'Lo tenemos, pero no puedo vendérselo'. Animo a los enólogos a que se pongan en contacto con la TTB para solicitar este producto”.

La buena noticia es que la TTB respondió a una orden ejecutiva antimonopolio y cambió muchos productos de la lista "solo nacional" a la lista "puedes exportarlo". La mala noticia es que fue un cambio único que dejó muchos productos vinícolas veganos y sostenibles valiosos en la lista de uso doméstico exclusivo. Los enólogos que reconocen el valor de los vinos veganos y sostenibles para atraer a las generaciones más jóvenes deberían pedir a gritos que la TTB los apruebe.

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