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Una envoltura de lechuga es la receta ganadora baja en calorías y carbohidratos. Cortesía de Don Mauer

Hace unos años, cuando visitó a mi hermano Tom, el chef, preparó unos rollitos de lechuga para el almuerzo. Si no está familiarizado con la envoltura de lechuga, es similar a envolver un relleno en una tortilla de trigo, excepto que Tom usó una hoja de lechuga suave, como la lechuga bibb. Tom estaba haciendo esto para ayudar a reducir las calorías y los carbohidratos. Fue fantástico.

Desde que falleció el año pasado, lamento no haber recibido la receta de Tom. Entonces, me encargué de crear mi propia envoltura de lechuga.

La carne molida es un ingrediente común que se utiliza para los rollitos de lechuga. La mayoría de los rellenos que encontré en mi búsqueda usaban pollo molido. Me dirigí al mercado de agricultores local para ver si podía encontrar algunos de los pollos criados en libertad locales. Mi vendedora de aves de corral me dijo que no trae pollo molido al mercado porque los clientes no parecen estar buscándolo.

Sin embargo, tenía pavo molido disponible. Le compré mi pavo de Acción de Gracias el año pasado y estuvo excelente. Pavo molido, lo es.

A continuación, me dirigí a la web para buscar una receta de relleno para wraps. Quizás no sea sorprendente que existan muchas recetas de relleno de wraps de lechuga que utilizan pollo molido, carne de cerdo molida e incluso tofu. No se encontraba carne molida por ningún lado, al menos para los rellenos asiáticos.

Varias recetas afirmaban ser recetas de envoltura de lechuga "imitadas" de PF Chang, así que elegí una de damndelicious.net. Usaron aceite de oliva y una sartén para dorar el pollo. Usé mi confiable wok de acero, aceite de maní tostado y pavo molido. El aceite de maní tostado brinda un sabor a maní más profundo.

La receta usaba salsa de soja y yo elegí salsa tamari orgánica. La mayoría de las salsas de soja contienen trigo; a veces, es el ingrediente principal. El tamari se elabora únicamente con soja, es decir, sin trigo.

Esta receta también agregó salsa Sriracha, una salsa de pimiento dulce increíblemente popular, al relleno. Eso habría estado bien, excepto que la marca líder de salsa Sriracha, Huy Fong Foods, se encuentra en su segundo año de problemas de producción. He visto una botella de 28 onzas de salsa Sriracha de Huy Fong Foods vendiéndose por más de 20 dólares. En realidad.

Compré una botella de la versión de salsa Sriracha de la marca Tabasco en mi supermercado local por alrededor de $ 3. Tabasco gana porque está disponible, tiene un precio razonable y sabe muy bien.

Lo creas o no, hay salsa hoisin orgánica disponible y casualmente tenía un poco en mi refrigerador. Además, he estado trabajando con jengibre rallado orgánico embotellado que dura (para mí) mucho más que el jengibre fresco.

Por alguna razón, mi supermercado no tenía mantequilla ni lechuga bibb disponibles. Sin embargo, algunas hermosas lechugas orgánicas de hoja roja funcionaron igual de bien.

En sus marcas, listos, fuera.

Como de costumbre, me llevó más tiempo preparar los ingredientes para mi wok que el tiempo que pasaron en el wok.

¿Valió la pena el esfuerzo? Absolutamente. Y aportó muchas menos calorías y carbohidratos que una envoltura a base de harina de trigo. Ganador, ganador.

• Don Mauer agradece preguntas, comentarios y solicitudes de cambio de recetas. Escríbale a [email protected].

1 cucharada de aceite de maní

1 cebolla mediana (4 onzas), cortada en cubitos

2 dientes de ajo, picados

1 libra de pavo molido

¼ de taza de salsa hoisin (preferiblemente orgánica)

2 cucharadas de salsa tamari (preferiblemente orgánica)

1 cucharada de vinagre de vino de arroz

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de salsa picante estilo Sriracha (o al gusto)

1 lata (8 onzas) de castañas de agua enteras, escurridas y cortadas en cubitos

2 cebollas verdes, con los extremos de las raíces recortados y en rodajas finas

1 cucharadita de sal Diamond Crystal Kosher

½ cucharadita de pimienta negra molida

8 hojas de mantequilla, Bibb o lechuga bien enjuagadas y secas

Coloca una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega el aceite de maní. Cuando el aceite empiece a brillar, añade la cebolla y el ajo cortados en cubitos y sofríe durante unos 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el pavo molido y sofríe, partiéndolo con el borde de una espátula, hasta que pierda su color rosado, unos 5 minutos.

Agregue la salsa hoisin, el tamari, el vinagre de vino de arroz, el jengibre y la salsa Sriracha y cocine durante unos 2 minutos.

Agregue las castañas de agua, las cebollas verdes, la sal y la pimienta y cocine hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Pruebe y ajuste la sazón.

Para servir: Coloque aproximadamente de 1/3 a ½ taza de la mezcla de pavo en el centro de una hoja de lechuga y envuelva la hoja alrededor del relleno.

Para 4 personas

Valores nutricionales por porción: 260 calorías (44% de grasa), 12,7 g de grasa (3,1 g de grasa saturada), 12,1 g de carbohidratos (10,6 carbohidratos netos), 4,9 g de azúcares, 1,6 g de fibra, 12,7 g de proteína, 90 mg de colesterol, 986 mg de sodio.

SaltSense: sustituir el tamari por salsa de soja baja en sodio reduce el sodio por porción a 788 miligramos. Omitir la sal agregada junto con la salsa de soja baja en sodio reduce el sodio por porción a 241 miligramos.

Don Mauer